1、钓鱼台拿什么来招待外宾，这对于局外人来说是一个谜，对于总厨师长来说，却是一件不容易的事。中国是一个很讲究饮食文化的国家，来访的外宾既要享受中国特色的饮食文化，又要保持他们的民族特色。调剂好了，会让外宾眉开眼笑；调剂不好，将造成国际影响。从这一点上也证明：外交无小事。 http://www.dianziku.com

2、国宴，从某种程度上代表了该国的饮食文化以及生活品位。而我们的中国国宴，更让不少人为之倾倒。中国国宴，基本上汇集了全国各地的地方菜系，如鲁菜、川菜、粤菜、湘菜等等，经几代厨师的潜心整理、改良而成，虽然味道不会过分重，但更适合了绝大多数人，尤其领导外宾们的口味。

3、国宴菜博采国内各菜系之众长，按“以味为核心，以养为目的”的要求，上及宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜，通常以淮扬菜为基础及国内八大菜系，广采博取，撷英集精，形成独具特色的系列菜系

4、国宴菜被称为“台菜”，是国宴菜的代表，其特点是：优选用料，精中求精；精密加工，讲求烹技；提炼升华，追求新味；中西结合，取长补短；合理配膳，讲求养生。“钓鱼台菜”具有“清鲜淡雅，醇和隽永”的风味特色，是中华饮食文化的精粹。

5、　国宴烹制须非常精细，炖、烧、煮、蒸、炸、溜、焖、爆、扒一应俱全，加上近几年来，还借鉴吸收了西餐的烹调技法，使烹调手段更加多化。订菜谱时，应尽可能全面了解中外宾客的生活习惯与忌讳，口味嗜好以及年龄、身体状况；再一个要了解宴会的规模，要兼顾季节、气候、食品原料、营养等诸因素，夏天以清淡、冬季以荤为主。

6、国宴讲究四美：环境美、菜品美、器皿美、服务美，而餐具器皿的精美则更让人赏心悦目。亮宝楼曲江国宴所选用的餐具是高规格的釉中彩瓷器，这是中南海、人民大会堂以及钓鱼台国宾馆专用瓷器。釉中彩瓷不仅瓷质细腻、釉面润泽，而且是一次高温釉烧而成，属于环保瓷，被誉为“国际绿色产品”，常作为政府首脑互赠礼品之用。

7、钓鱼台国宴闻名天下，尽管有人愿意大撒金钱，但也未必有机会品尝。国宴是国家领导人为庆祝重大日子或款待尊贵政要而设的宴会，是国家最高规格的官式活动。

8、开国第一宴；1949年10月1日，毛泽东主席在天安门城楼上，向全世界宣告了中华人民共和国的诞生。开国大典之夜，新中国的开国元勋们以及社会各界代表共600余人出席了新中国的第一次国宴，自此“开国第一宴”名扬天下。

9、中国几代领导人的口味南辕北辙，祖籍四川的邓小平较喜欢吃辣，其中四川担担面更是他的至爱，而国宴菜中酸辣乌鱼蛋汤邓公亦十分喜欢。由于邓小平曾在法国居住，有时也吃点法国菜。江泽民较喜欢味浓一点的菜式，例如牛扒和红烧肉等；而朱镕基则喜欢玛瑙鱼丸。至于胡锦涛及温家宝则喜欢清淡一点和多花款的烹调方式，包括炒、烤和清蒸等，而清汤和海鲜较合他们的口味，国家领导人并非只有名贵菜式才合口胃，有时简简单单的一碗过桥米线亦吃得津津有味。

10、宴会程序：国宴一般是晚上举行，时间为一个半小时左右，入座前已摆好冷盘，每个人有四五种冷菜，一般是素菜、荤菜，有鸭掌、酱牛肉、素火腿等。上热菜时，先上汤，然后是上荤菜、素菜。第一道菜，往往是最为名贵的。热菜一般是三荤一素，菜都是用小车从厨房推出来。国宴不是四个菜同时上，而是等宾客吃完一道菜后，就有专门看桌子的服务员及时换下道菜。主菜上完，再上甜点、水果。水果是根据季节，有猕猴桃、葡萄、西瓜等，一般不固定某一种。

11、国宴一般根据中外宾客的不同口味安排不同的菜谱，其中有；满汉全席、孔府宴、全鸭席、烧尾宴、开水白菜、狮子头、乌鱼蛋汤、佛跳墙、罐焖三宝鸭、蒜籽烧裙边、红花鱼翅捞饭、法式锔蜗牛、酥皮鱼翅盅、建水气锅鸡、素火腿、菠萝鸭片、广东腊肉、三色蛋、芙蓉竹笋汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡、水晶虾冻、白斩鸡、如意鱼卷、腐衣卷菜、茉莉鸡糕汤、清蒸鳜鱼、龙须四素、鸡吞群翅、烤酿螃蟹、鲜菇烩湘莲、推沙望月汤、四彩头盘、 血燕龙脆汤、御膳酒蒸湖鸭、宫廷百果粥 、酸辣乌鱼蛋汤 、鱼香羊排、菜胆塌豆腐 、鱼翅捞饭、枸杞炖牛


满汉全席



孔府宴



全鸭席


烧尾宴


开水白菜


狮子头


乌鱼蛋汤


佛跳墙


罐焖三宝鸭


蒜籽烧裙边


红花鱼翅捞饭


法式锔蜗牛


酥皮鱼翅盅



建水气锅鸡


素火腿


菠萝鸭片


广东腊肉


三色蛋


芙蓉竹笋汤


三丝鱼翅


两吃大虾


草菇盖菜


椰子蒸鸡


水晶虾冻


白斩鸡


如意鱼卷


腐衣卷菜


茉莉鸡糕汤


清蒸鳜鱼


龙须四素


鸡吞群翅


烤酿螃蟹


鲜菇烩湘莲


推沙望月汤


四彩头盘


血燕龙脆汤


御膳酒蒸湖鸭


宫廷百果粥


酸辣乌鱼蛋汤


鱼香羊排


菜胆塌豆腐


鱼翅捞饭


枸杞炖牛肉