1、苏菜即江苏菜。起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。苏菜由扬州菜、南京菜、常州菜、苏州菜、镇江菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。在国内外享有盛誉。

2、江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。 来源：点子库（http://www.dianziku.com)

3、　苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。天下名城号称“扬一益二”（益州即今日的四川），繁荣的市场促进了苏菜系烹饪技艺的发展。隋唐松江的“金齑玉脍”，糖姜蜜蟹；苏州的玲珑牡丹齑，扬州的缕子脍，都是造型精美的花式菜肴。苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。其米饭粒粒分明，柔而不烂，可以擦台子；面条筋韧，可以穿结成带而不断；饼薄透明，可以映字；馄饨汤清，可注砚磨墨；馓子既香又脆，“嚼得惊动十里人”，足见技艺之高妙。

4、　江苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。

5、　江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻.或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。

6、著名的菜肴有：清汤火方　鸭包鱼翅　水晶肴蹄　松鼠桂鱼　西瓜鸡　盐水鸭　清炖甲鱼 鸡汁煮干丝、扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡、叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪、羊方藏鱼、霸王别姬、鸳鸯鸡、葱烧孤雁、三套鸭。

清汤火方



鸭包鱼翅


水晶肴蹄　


松鼠桂鱼　


西瓜鸡　



盐水鸭　




清炖甲鱼



鸡汁煮干丝


扒烧整猪头



清炖蟹粉狮子头


拆烩鲢鱼头




叫花鸡


西瓜童鸡


早红桔酪鸡


叉烤鸭



叉烤桂鱼


叉烤乳猪



羊方藏鱼


霸王别姬