食材准备 点子库

特写(20张)　主料： 茄子(紫皮、长)300克
　　辅料： 九层塔15克 猪肉(肥瘦)50克
　　调料： 大蒜5克 盐3克白砂糖3克 醋3克 淀粉(豌豆)3克 植物油20克
制作方法1.
　　1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
　　2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
　　3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；
　　4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。[1]
制作方法2.
　　1.茄子（圆形、长形均可）切成1厘米大小的片。
　　2.锅中导视适量的油烧热，放入茄子小火偏软后备用。
　　3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁。
　　4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。

茄子介绍：
　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
　　茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。
　　茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
　　圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；
　　灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；
　　线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
　　茄子 营养分析：
　　1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
　　2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
　　3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
　　4. 李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
　　茄子 相关性群：
　　一般人群均可食用
　　1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜；
　　2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。